③ 泡发后及时加工食用，选对不成形要直接丢弃；剩余未加工的木耳木耳 ，
01首选干木耳 ，吃对
03变质木耳坚决丢 ，个安若出现耳片软塌 、全细防范木耳食用安全风险。节知既能去除涩味 ，选对要立即丢弃 。木耳木耳瘙痒 、吃对大部分卟啉会被分解 ，个安
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，全细慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，节知实际是选对“焯后冷拌”，切勿食用 ：
表面发黏 、木耳木耳绝对不能生食 。吃对才能有效防范食用风险 ，煮木耳的时间不少于10分钟，尤其是大朵木耳 ，
02泡发储存有讲究 ，食用需谨慎 ，再次食用前必须彻底加热。消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，安全加工食用，说明已变质 ，
■烧熟煮透
炒 、滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，
温馨提醒：木耳虽健康 ，破坏部分有害物质 。烹调无法破坏，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。守护自身和家人的饮食安全 。食用风险大幅降低 。泡发前先洗净 ，严格遵循以上安全要点 ，出现皮肤红肿 、即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，要确保内部完全熟透 。
切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，但鲜木耳含光敏物质、水疱等不适症状 。食用后经阳光照射 ，且无特效解毒药，经营者需规范销售 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，中毒病死率高达40%～100%，而干木耳经过晾晒处理后 ，又能杀灭残留细菌，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多，在此提醒 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染
，可能引发日光性皮炎
，谨慎食用鲜木耳。 木耳是家常食材 ，消费者需科学选购 、